|
|
Limburgse Stoofschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 g gedroogde abrikozen,
600 g runderpoelet,
zout,
1 tl cayennepeper,
40 g tarwebloem,
50 g boter,
2 grote uien, gepeld en grofgehakt,
75 g ontbijtspek, in blokjes gesneden,
3 dl donker, zwaar bier, b.v. Brand Dubbelbock,
2 plakjes ontbijtkoek, verkruimeld,
1 el grove mosterd,
1 1/4 dl creme fraiche,
3 el fijngehakte peterselie.
Voorbereiding:
Onderstaand recept kan tot (***) al van te voren klaargemaakt worden.
Week de abrikozen 12 uur in zoveel water dat ze onderstaan.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een braadpan en braad hierin het vlees rondom mooi bruin. Roer er de gehakte uien en blokjes spek door en laat deze eveneens licht kleuren. Bestrooi alles met zout, cayennepeper en bloem en roer alles goed door elkaar. Blus af met het bier. Roer eventuele aanbaksels los en zorg dat er een gladde saus ontstaat. Voeg de koekkruim, mosterd en abrikozen toe. Breng het geheel aan de kook. (***)
Temper het vuur, doe het deksel op de pan en laat de ragout ongeveer 1 1/2 uur stoven (U kunt de schotel ook in de oven laten garen: 1 1/2 uur bij 200 graden Celsius).
Neem de pan van het vuur en roer de losgeklopte creme fraiche door de ragout. Doe deze over in een schaal en strooi er de fijngehakte peterselie over.
Serveer met gebakken aardappeltjes en rode kool.
Uiteraard hoort bij deze stoofschotel een glas bier: hetzelfde als waarmee u de schotel bereidt.
|
|
|